ทำหลายรอบแล้วค่ะ ถ้าจะให้ขนมสวยต้องถ้วยทรงสูงหน่อย ถ้าใช้ถ้วยที่ไม่สูง ขนมสุกแล้วเมื่อคว่ำมาจะแบน ๆ ไม่เหมือนภูเขานะคะ
ที่มาสูตร http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-lava-muffins-recipe2/index.html
แต่มีการปรับไปเล็กน้อยตาม chocolate ที่มีอยู่ในบ้าน และลดน้ำตาลทรายลงค่ะ สูตรเดิมเขาใช้ semisweet chocolate แต่เพียงอย่างเดียว แม่หลิ่มปรับเอา dark chocolate ใส่แทนบางส่วน
เตรียมของ
semisweet chocolate คุณภาพดี 100 กรัม
60% dark chocolate คุณภาพดี 20 กรัม
เนยสด (จืด) 55 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เมื่อลองทำในครั้งแรกแล้วหากต้องการให้เข้ม chocolate มากขึ้นให้ปรับความเข้มข้นของ chocolate ที่ใช้กันเองนะคะ หรือปรับ chocolate ตามที่คุณมี แต่ขอให้เป็น chocolate คุณภาพดี ไม่ใช่ compound chocolate ค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ครั้ง พักไว้
- หั่น chocolate ทั้งสองชนิดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหักตาม block ถ้าเป็นแบบกระดุมไม่ต้องหั่น ใส่ชามทนความร้อนที่ใบใหญ่เล็กน้อย
- หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม chocolate ที่เตรียมไว้
- นำชาม chocolate และเนยสดเข้าไมโครเวฟ พอให้เนยร้อนและ chocolate ละลายบางส่วน ถ้าไม่มีไมโครเวฟให้ใช้วิธีตุ๋นแทนค่ะ
- นำชามออกจากเตา พักทิ้งไว้สักครู่เพื่อทิ้งเวลาให้ความร้อนสะสมใน chocolate และเนยสด
- ใช้ตะกร้อมือคนให้ chocolate และเนยสดละลายให้หมด คนให้ส่วนผสมขึ้นเงา ถ้าทั้ง 2 อย่างยังคงเป็นก้อนให้นำเข้าไมโครเวฟอีกสักครู่ ระยะเวลาตามสภาพของ chocolate
- ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- พักไว้สักครู่ให้ส่วนผสมอุ่น ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- ตอกไข่ฟองแรกใส่ลงไป เปลี่ยนเป็นใช้เครื่องตีมือถือความเร็วต่ำไล่ไปกลาง ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ฟองที่สอง ตีด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมเข้ากัน ส่วนผสมจะฟูขึ้น สีอ่อนลง
- ใส่กลิ่นวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
- หาพลาสติกแร๊พปิดปากชามผสม นำแช่ตู้เย็นจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนไอศครีมอ่อนตัว ระยะเวลาขึ้นกับความเย็นของตู้เย็น แม่หลิ่มแช่ช่องธรรมดา 1-1 1/2 ชั่วโมงค่ะ
- เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ ถ้าใช้ขนาด 3217 จะได้ 6 ถ้วย ถ้าใช้ขนาด 3219 จะได้ 4 ถ้วย หรือใช้ถ้วยอลูมิเนียมฟอล์ยตามสะดวก
- ปูถ้วยกระดาษหรือฟอล์ยลงในพิมพ์ หรือทาเนยบาง ๆ แล้วร่อนแป้งบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก ตามสะดวก ได้ทั้ง 2 แบบ แต่แบบหลังเวลาแกะขนมออกจากพิมพ์ขนมจะสวยกว่า
- เมื่อส่วนผสมแช่เย็นเกือบได้ที่ อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- ใช้ scoop ตักไอศครีมหรือช้อนตักส่วนผสมใส่พิมพ์ นำพิมพ์วางลงบนถาดเพื่อให้ยกสะดวก
- นำขนมเข้าอบ ระยะเวลาขึ้นกับการเซ็ทตัวของขนมว่าแช่เย็นนานแค่ไหน และขนาดของพิมพ์
- เช็คสุกโดยดูขอบขนมจะเซ็ทตัวแต่ไม่แข็ง ตรงกลางยังนิ่ม เขย่าพิมพ์ดูตรงกลางยังกระเพื่อม รีบนำออกจากเตา
- พักไว้จนอุ่นหรือเย็นจึงนำขนมออกจากพิมพ์
- เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหรือไอศครีมวานิลลา อร่อยมากมายค่ะ
ที่มา & ขอบคุณ http://www.maesalim.com/desserts/lava-muffin/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น