เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจจะคิดว่าขนมนี้มีเนื้อขนมที่มีลักษณะเป็นขนมปัง แต่จริง ๆ แล้วขนมนี้เนื้อขนมเหมือนเค้กเนยนะคะ แน่นและนุ่ม ถ้าใครชอบเค้กที่เคี้ยวได้เนื้อได้หนังก็จะต้องชอบ แต่ถ้าใครชอบเค้กเนื้อเบาแบบ sponge cake อาจจะไม่ถูกใจ
ตามสูตรเดิมนั้นเขาทำมากกว่านี้ แม่หลิ่มตัดทอนมาเหลือเพียง 2/3 สูตรเท่านั้น ก็ยังได้ขนม 4 loaf เล็ก ๆ แล้วค่ะ
ปรับสูตรจาก Meeta Weimar
เตรียมของ (สำหรับ 4 ฟอล์ย no. 4432 star products)
dark chocolate 58 เปอร์เซนต์ 66 กรัม
เนยสดจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ผงโกโก้คุณภาพดี 16 กรัม
กล้วยหอมขนาดกลางงอม ๆ 2 ผล
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ถัวพิตาชิโอหรืออัลมอนด์สับหยาบสำหรับโรยหน้า มากน้อยตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมพิมพ์ฟอล์ยของ star product no. 4432 จำนวน 4 พิมพ์
- วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- ละลาย dark chocolate ด้วยวิธีตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนหรือนำเข้าไมโครเวฟให้ละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
- ปอกเปลือกกล้วยหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ส้อมหรืออุปกรณ์ยีให้กล้วยหอมละเอียด
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู ผงโกโก้และเกลือรวมกัน 2 ครั้ง
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่กลิ่นวานิลลา ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้งาน
- หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้ให้อ่อนตัวเล็กน้อย นำใส่ชามผสมใบกลาง
- ตีเนยสดให้กระจายตัวเล็กน้อย วันนี้แม่หลิ่มใช้เครื่องตีมือถือนะคะ ความเร็วระดับกลาง
- เนยสดกระจายตัวดีแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทราย แบ่งใส่เป็น 4-5 ครั้ง ปาดอ่างเป็นระยะเพื่อช่วยให้เนยถูกตีอย่างทั่วถึง
- ตีเนยและน้ำตาลทรายด้วยความเร็วระดับกลางจนได้ครีมสีนวลและดูฟูเบา ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นจะยังเห็นน้ำตาลทรายเป็นเม็ด ๆ เป็นเรื่องปกตินะคะ
- เมื่อเนยและน้ำตาลดูฟูเบาสีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเปลี่ยนเป็นสีขาว นำถ้วยไข่ออกจากตู้เย็น ทะยอยใส่ไข่ครั้งละน้อย แบ่งเป็น 6 ครั้ง
- ตีส่วนผสมด้วยความเร็วระดับกลางเหมือนเดิม ปาดอ่างเป็นระยะเพื่อให้ไข่และเนยเข้ากันดี ไม่แยกตัวคนละทิศละทางเป็นลิ่ม ๆ
- เมื่อเนยและไข่เข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป ปรับเครื่องตีเป็นระดับต่ำ
- ตีให้ส่วนผสมของแห้งพอเข้ากันกับครีม เห็นแป้งเป็นหย่อม ๆ เกาะขอบอ่างบ้าง หยุดเครื่องตี เปลี่ยนมาใช้พายยาง
- ปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมรอบข้างอ่างตกลงมา เทกล้วยหอมที่บดไว้ใส่ลงไป ผสมด้วยพายยางพอเข้ากัน
- เท dark chocolate ที่ละลายแล้วลงไป ผสมด้วยพายยางให้เข้ากันดี
- ตักส่วนผสมแบ่งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่า ๆ กัน จะได้ 4 พิมพ์ วางพิมพ์ขนมลงบนถาดทนความร้อน
- โรยด้วยถั่วพิตาชิโอหรืออัลมอนด์ตามชอบ นำเข้าเตาอบ ระยะเวลาในการอบ 30-35 นาที
- เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเนื้อเค้ก ไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดออกมา นำขนมออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
- คว่ำพิมพ์ลง ขนมจะหลุดมาอย่างง่ายดาย ตัดเป็นชิ้นเหมือนเค้กเนยก่อนเสิร์ฟนะคะ
ที่มา& ขอบคุณ http://www.maesalim.com/desserts/rich-chocolate-banana-bread/
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น